Sofrito

Porción: aprox. De 3 a 4 tazas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla de tamaño mediano finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 lata de 800 g de tomates machacados
Hojas picadas de un manojo fresco de cilantro
1 cucharadita de paprika
Sal y pimienta al gusto

Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande con fondo resistente. Sofríe la cebolla. Añade el pimiento verde y cuece durante cinco minutos al tiempo que remueves de manera frecuente. Agrega el ajo y sofríe por un minuto más. Añade los tomates machacados, el cilantro y la paprika, y revuelve bien. Continúa la cocción de 10 a 15 minutos. Salpimienta al gusto.

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