Recetas

Sugerencia para tomar en ayunas y para hacer deporte:

Vaso de café 100cmm3

2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de cacao amargo
1 cucharadita de canela.

Batir y tomar en ayunas

Pan de coco y lino

Para hacer esta receta vas a necesitar:

– 1/2 taza deharina de coco

– 1/2 taza deharina de linaza (se hace moliendo en un molinillo de café semillas de linaza)

– 3huevos enteros

– 2claras de huevo

– 1 cucharadita devinagre de manzana

– 1/8 de taza deagua

– 1 cucharadita debicarbonato de sodio

– 3 cucharadas deaceite de cocopreviamente derretido

– 1/2 cucharadita desal de mar (puedes omitir la sal para comer este pan con cosas dulces

como miel y mantequilla de maní, mermelada de chía, etc.)

Preparación:

– Mezclar en una fuente todos los ingredientes secos (harina de linaza, harina de coco,

bicarbonato, sal de mar)

– En otra fuente mezclar los demás ingredientes.

– Juntar lo seco con los húmedos y dejar reposar 10 minutos para que las harinas absorban el

líquido.

– Precalentar el horno a 180 grados.

– Después de los 10 minutos poner la mezcla en una fuente previamente engrasada con aceite

de coco, ghee o mantequilla de campo.

– Llevar al horno a 150-180 grados por 40 minutos aproximadamente.

– Antes de cortar dejar enfriar completamente.

 

Pan de harina de almendras

 

Ingredientes proporcionales para 1 pan de 16 cm de largo y 5 cm de alto. Si lo quieres más alto

tendrás que añadir más cantidad de almendra molida:

– 1 taza de almendra molida

– 1/2 taza de manteca de coco (puedes usar aceite de coco)

– 3 claras de huevo

– 1 cucharada sopera de zumo de limón (opcional)

– Gasificante (polvo de hornear o bicarbonato de sodio)

 

Precalienta el horno, calor arriba y abajo, a 150º C

Ponemos la almendra molida junto con la manteca de coco en el procesador de alimentos o

batidora y amasamos.

Vamosañadiendo las claras una a una y seguimos batiendo, si quieres que suba más el

pan puedes añadirlas batidas. Bate bien hasta que tengas una masa homogénea y con

volumen.

Lo siguiente es añadir el zumo de limón mientras seguimos batiendo.

Por último añadimos el gasificante, batimos para que se reparta, mezclamos bien.

Preparamos el molde para hornear, me gusta el papel vegetal porque es fácil de desmoldar

pero puedes usar la vieja técnica de untar el molde con mantequilla. Ponemos la mezcla en el

molde y golpeamos para eliminar posibles burbujas de aire.

Horno a150ºC y en 20-35 minutos dependiendo del grosor está hecho.

Pincha con un palillo para comprobar que esté bien hecho. Desmolda y deja enfriar sobre

una rejilla.

 

Desayunos:

 

Fritatta de queso de cabra y gruyer

 

4 Porciones:

1 cucharada de aceite de oliva

½ cebolla picada (alrededor de una taza)

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

450g de hojas de espinacas lavadas y picadas

1 cucharada de agua

9 huevos grandes batidos

30g de queso de cabra trozado

¼ taza de queso gruyer rallado

 

Precalienta el horno a 200°. Añade el aceite a una sartén resistente al horno y ponlo a fuego medio

alto hasta que caliente. Agrega cebolla, sal y pimienta. Cuécela y mezcla ocasionalmente de a tres

a cuatro minutos hasta que la cebolla quede transparente. Añade la espinaca y el agua; cuece y

mezcla de nuevo alrededor de uno a dos minutos, hasta que las espinacas queden blandas. Vierte

los huevos y espolvorea queso de cabra y el gruyer. Cuece de a uno a dos minutos hasta que la

mezcla comience a cuajar alrededor de los bordes. Después, mete la sartén al horno de 10 a 12

minutos hasta que cuaje por completo. Sácala del horno y sirve.

 

Omelette con aceite de coco.

 

1 Porción:

1 cebolla picada

1 tomate maduro picado

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

2 huevos batidos

1 cucharada de aceite de coco

¼ de aguacate rebanado

2 cucharadas de salsa

 

Vacía los huevos batidos en un tazón, agrega la cebolla, el tomate, la sal y la pimienta, y mezcla.

Añade el aceite de coco a la sartén y calienta a fuego medio alto. Una vez que esté caliente, agrega

la mezcla de huevo y cuece hasta que los hueves cuajen (alrededor de dos minutos). Voltea el

omelette con una espátula y cuece de la misma forma. Dobla el omelette a la mitad y continúa la

cocción en caso de que el omelette aun no esté ligeramente dorado. Pásalo a un plato y sírvelo

caliente con las rebanadas de aguacate y bañado en la salsa.

 

Cereales de almendra y pera

 

2 Porciones

2 peras firmes grandes, troceadas.

2/3 taza de leche de coco light

1 taza de harina de almendras

¼ taza de semillas de lino molida

2/3 taza de caseína de vainilla o proteína de suero de leche en polvo

¼ taza de coco rallado sin azúcar.

 

Pasar por una batidora las peras, la leche de coco, la harina de almendras, las semillas de lino y la

caseína de leche en polvo, no deben quedar trozos grandes de pera y la mezcla tenga una textura

gruesa. Añadir el coco y batir hasta que se haya incorporado.

 

Crujiente “cereal” exprés

 

1 porción:

¼ taza de nueces crudas trituradas sin sal (u otros frutos secos)

¼ taza de hojuelas de coco

1 puñado de moras frescas

2/3 taza de leche entera o leche de almendras

 

Combina los ingredientes en un tazón.

 

Almuerzos o cenas:

 

Receta: Ensalada otoñal de lentejas rojas

 

Porciones: 1-2

Tiempo de preparación: 15-20 minutos

 

Ingredientes:

– 1/2 taza delentejas rojas

– 1 taza deporotos verdes

– 1/2 taza decilantro picado

– 1/4 de taza desemillas de zapallo osésamo

-Sal rosada osal de mar a gusto

– 1 cda deaceite de oliva

-Ghee para saltear los porotos verdes.

Preparación:

– Mientras se cocinan las lentejas, picar el cilantro y saltear los porotos verdes en un poco de ghee.

– Una vez que esté todo listo, mezclar en un bowl las lentejas con los porotos verdes, el cilantro y

las semillas.

– Agregar sal a gusto y aceite de oliva.

– Servir inmediatamente.

 

Pollo al limón

 

6 porciones:

6 pechugas de pollo deshuesadas sin piel

1 cucharada de hojas de romero fresco picadas

2 dientes de ajo picados

1 charlote picado

Ralladura y jugo de un limón

½ taza de aceite de oliva

 

Pon el pollo aparte en un refractario poco profundo donde quepan las seis pechugas para

marinarlas. Mezcla el romero, los ajos, el chalote, la ralladura y el jugo de limón en un tazón y

revuélvelos lentamente en el aceite de oliva. Vierte el marinado sobre el pollo; cubre y déjalo en el

refrigerador por dos horas o durante la noche.

Precalienta el horno a 180°. Saca el pollo del marinado y hornéalo en un molde durante 25

minutos o hasta que esté cocido por completo. Sírvelo con una guarnición de ensalada y verduras

al vapor.

 

Pollo con vinagreta de mostaza

 

4 porciones:

 

1 pollo orgánico rostizado

340 g (o alrededor de tres bolsas) de ensalada verde prelavado

Para la vinagreta de mostaza:

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de vino blanco seco

1 cucharada de granos enteros de mostaza

1 cucharada de mostaza Dijon

Sal y pimienta a gusto

 

Revuelve los ingredientes de la vinagreta juntos en un tazón. Sazona con sal y pimienta. Tasajea el

pollo y sírvelo con la vinagreta rociada sobre la ensalada.

 

Pescado horneado en Chardonnay.

 

4 porciones:

½ taza de mantequilla

1 taza de Chardonnay

2-3 cucharadas de mostaza Dijon

3 cucharadas de alcaparras enjuagadas y secas

Jugo de un limón

2 cucharaditas de eneldo fresco picado

4 filetes de salmón o del pescado blanco de tu preferencia (con piel)

 

Precalienta el horno a 220°. Derrite la mantequilla suavemente en una cacerola a fuego medio y

después incorpora el Chardonnay, la mostaza, las alcaparras y el jugo de limón.

Calienta alrededor de cinco minutos para quemar el alcohol. Agrega el eneldo y coloca el pescado

con la piel hacia abajo en un molde para hornear. Vierte la salsa sobre el pescado y hornea

durante 20 minutos o hasta que el pescado este en su punto. Sirve inmediatamente con ejotes

bañados en aderezo de ajo.

 

Pechuga de pollo Sea Salt marinada con azafrán y gazpacho de yogurt con calabacita.

 

6 porciones:

1 taza de vino blanco

2 limones

1 pizca de azafrán

3 pechugas de pollo deshuesadas sin piel

6 calabacitas

250 ml de caldo de verduras

½ taza de aceite de oliva

El jugo de una lima

2 cucharadas d cilantro picado con todo y tallos

Sal y pimienta al gusto

1 pepino

½ cebolla amarilla finamente picada

1 tomate redondo finamente picado

6 cucharaditas de yogurt natural griego

 

Mezcla el vino, el jugo de limón y el azafrán en un tazón grande. Incorpora las pechugas de pollo y

marínalas durante la noche.

Calienta la parrilla a fuego medio alto (si tu parrilla cuenta con medidor, caliéntala a 180°). Asa las

pechugas durante seis minutos por cada lado o hasta que estén cocidas por completo, y después

pártelas en rebanadas de 25mm. (Otra opción consiste en asar el pollo en el horno con el mismo

tiempo para cada lado.) Enfría el pollo en el refrigerador. Pon las calabacitas, el caldo de verduras,

el aceite de oliva, el jugo de lima, una cucharada de cilantro y el resto del jugo de limón en una

licuadora y mezcla hasta que quede un puré. Añade sal y pimienta al gusto. Vacía la mezcla en un

tazón grande e incorpora el pepino, la cebolla amarilla y el tomate. Deja que enfríe de una a dos

horas. Una vez que esté listo para servirse, divide la sopa en seis porciones y corona cada una con

una cucharadita de yogurt. Agrega las rebanadas de pechuga a cada plato, sazona con sal y

pimienta, y adereza con el cilantro restante.

 

Sopa de tomate y col(repollo).

 

6 porciones:

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla amarilla picada

2 tallos de apio en trozos

2 cucharadas de ajo picado

2 latas (28 onzas) de tomates saladette machacados

1 col picada

10 hojas de albahaca

1 ½ litro de caldo de pollo

1 ½ litro de caldo de verduras

Sal y pimienta al gusto

 

Vierte la mitad del aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio alto y sofríe las cebollas, el

apio y el ajo hasta que estén transparentes (alrededor de cinco minutos). Añade los tomates

machacados, la col, la mitad de las hojas de albahaca, los caldos de pollo y verduras; pon a hervir a

fuego bajo medio y continua la cocción hasta que hierva un poco de 25 a 30 minutos. Agrega el

resto del aceite de oliva, sazona con sal y pimenta, y deja reposar la sopa durante 10 minutos.

Bátela y sirve.

 

Salmon con champiñones exprés.

 

5 porciones:

4 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo machacados

 

3 chalotes finamente rebanados

1 cucharadita de jengibre, seco o fresco

4 filetes de salmón sin piel

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

2 tazas de champiñones frescos y rebanados

½ taza de cilantro picado

 

Pon dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y calienta a fuego medio alto; después añade

los ajos, los chalotes y el jengibre. Cuece hasta que el aceite crepite (alrededor de un minuto) y

luego agrega los filetes de salmón y cuécelos por completo (aprox. Durante tres minutos de cada

lado). Quita los filetes y ponlos aparte. Limpia el fondo de la sartén con cuidado utilizando una

toalla de papel. Calienta a fuego medio el resto del aceite de oliva junto con el de ajonjolí. Añade

los champiñones y cuece durante tres minutos, revolviéndolos de manera constante. Espolvorea

los champiñones sobre los filetes y aderézalos con el cilantro. Sírvelos con una guarnición de

verduras de temporada asadas (véase la receta en esta sección)

 

Cordero griego al limón.

 

4 Porciones:

Para el marinado:

2 dientes de ajo en cubitos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano seco

Hojas de dos ramitos de tomillo fresco

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Para el cordero:

12 cortes de carne de cordero

1 limón partido en cuartos

 

Revuelve los ingredientes del marinado en un tazón. Combina los cortes de carne con el marinado,

cúbrelos y mételos al refrigerador durante una hora. Prepara la parrilla y asa la carne de uno a dos

minutos por cada lado. Como segunda opción, puedes asar el cordero en el horno a 200°

alrededor de 10 minutos, o hasta el punto deseado. Sirve el cordero con rajas de limón para

exprimir, verduras y cuscús de coliflor.

 

Pollo asado a la plancha

 

6 porciones:

1 limón rebanado

5 dientes de ajo pelados

7 ramitos de tomillo fresco

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

 

Precalienta el horno a 200°. Corta el espinazo del pollo con unas tijeras de cocina o un cuchillo.

Abre el pollo y presiona con fuerza el esternón para aplastarlo. Ponlo con la piel hacia arriba en

una asadera grande. Echa en un tazón las rebanadas de limón, los dientes de ajo, el tomillo y dos

cucharadas de aceite de oliva. Barniza el pollo con el resto del aceite de oliva y sazónalo con sal y

pimienta. Esparce las rebanadas de limón, el tomillo y el ajo sobre el pollo, y hornéalo de 45 a 55

minutos, hasta que esté cocido por completo. Sírvelo con una ensalada verde y verduras asadas de

temporada (véase receta en esta sección).

 

Nota: Puedes sustituir el tomillo por orégano o estragón.

 

Pescado con eneldo al limón.

 

4 porciones:

Hojas picadas de un manojo de eneldo fresco(o seco)

2 cucharadas de mostaza Dijon

El jugo de un limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

450 g o cuatro filetes firmes de pescado blanco, como mero o basa, con piel.

 

Precalienta el horno a 200°. Pon todos los ingredientes, excepto el pescado, en un procesador de

alimentos hasta que quede una mezcla suave. Coloca los filetes en un refractario poco profundo,

con la piel hacia abajo, y cúbrelos con la salsa de eneldo. Hornea hasta que estén cocidos por

completo, aprox. 15 minutos.

Sírvelos con espinacas y ajos salteados, y cuscús de coliflor (véase ambas recetasen esta sección).

 

Nota: puedes sustituir el eneldo por perejil. Como opciones, también puedes intentar con eneldo

para untar o puesto de pecorino.

 

Matambre de pollo.

 

Salar un pollo deshuesado, condimentar con pimienta, aji molido, aceitunas, huevo duro,

pedacitos de panceta ahumada, acelga/espinaca hervida y picada y 1 cebolla chica.

Espolvorear con gelatina sin sabor. Arrollarlo, colocarle encima manteca, juego de 1 limón y

envolver con papel de aluminio. Hornear a fuego máximo durante 45.

 

Espinaca a la crema.

 

Saltear la espinaca con manteca a fuego lento, incorporar 1 cebolla chica, 1 cda. De sal, pimienta,

nuez moscada, ½ taza de crema de leche y 3 cdas. De queso de rallar.

Tortilla de acelga.

Calentar el aceite y saltear 1 cebolla, 1 diente de ajo picado. Escurrir la acelga hervida y picada e

incorporarla a la sartén. Condimentar con 1 cda. De sal y pimienta, nuez moscada, queso de rallar

y 2 yemas. Mezclar. Aparte batir las claras a punto nieve e incorporársela a la preparación. Colocar

en una sartén de teflón y dar la última cocción.

 

Canelones/lasagnas.

 

Preparación de la mesa: Omellete (7 porciones).

Mezclar 4 huevos, 1 cela de perejil, sal y pimienta.

Derretir la manteca en una sartén o panquequera, incorporar la mezcla y dejar cocinar.

Opciones para el relleno:

-Lavar 2 paquetes de espinaca 1 acelga, pasarlas por la procesadora. Mezclar la verdura con 1 cda.

De sal, pimienta, nuez moscada, 100 cm3 crema de leche, agregar 3 cdas. De queso de rallar.

 

-1/2 kilo de carne picada, panceta ahumada o jamón crudo, aceitunas, 1 huevo duro, 1 cda. De

queso de rallar, 1 cebolla chica.

-1 lata de atún, 1 cebolla chica, huevo duro. Saltear esta preparación en aceite durante 5 minutos

para que la cebolla se tiernice. Puede acompañarse con distintas clases de salsas o colocar encima

de cada preparación: manteca, mozzarella, crema de leche, sal, pimienta nuez moscada, hornear a

fuego mediano hasta que el queso se funda y por último con queso de rallar.

 

Sopa de verdura.

 

Colocar en una cacerola 2 litros de agua, 1 caldo de verdura, 2 paquetes de acelga/6 de espinaca

(hervir y procesar para que quede cremosa), 1 cebolla (procesar con la verdura(, incorporar carne

(espinazo/osobuco, etc), condimentar con sal, pimienta, nuez moscada. Cocinar durante 20

minutos. Acompañar con queso de rallar y chorizo colorado.

 

Albóndigas de pescado.

 

Mezcle 1 1/2 kilo de pescado picado con una cebolla chica rallada. Perejil picado y rayadura de

limón.

Condimente con sal, pimienta y agregar una clara. Trabajar bien como una pasta darle formas de

mini albóndigas. Hervir en caldo de verdura durante 15 minutos, escurrir con una espumadera.

Licuar las verduras del caldo y agregar crema de leche para obtener una salsa espesa. Caliente y

salsee las albondiguitas.

Suflé de Merluza.

¼ kg. De filet de merluza sin espinas.

4 huevos-

Sal, pimienta, queso rallado, ajo y perejil.

 

Colocar los filet en una fuente para horno condimentar y espolvorear con ajo y perejil. Batir los

huevos con el queso rallado y cubrir con esto el pescado.

Cocinar en el horno 15 minutos.

 

Ensaladas:

 

Ingredientes:

 

Radicheta ó berro, cebolla y huevo duro.

Huevo duro, atún y cebolla.

Apio, crema batida y roquefort.

Lechuga, cebolla y huevo duro.

Pollo en trocitos, apio, atún, mayonesa casera, crema de leche, huevo duro y aceitunas.

Brotes de soja, cebolla y atún.

 

Aderezos permitidos:

Todas las variedades de aceites y vinagres, limón, mayonesa casera, crema de leche.

 

Ensalada de hierbas de jardín con vinagreta balsámica.

 

6 porciones:

Para la ensalada:

4 tazas de verduras baby surtidas

1 taza de perejil italiano fresco

½ taza de cebollín picado

½ taza de hierbas surtidas (por ejemplo: berro, cilantro, estragón, salvia o menta) frescas y picadas

½ taza de nueces maduras, picadas

Para la vinagreta de balsámico:

(Alrededor de una taza)

¼ de vinagre balsámico

2-3 dientes de ajo picados

½ chalote picado

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de romeros (frescos o secos)

El jugo de limón

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

½ taza de aceite de oliva

 

Combina los ingredientes en un tazón para ensaladas. Revuelve los componentes de la vinagreta

sin el aceite y después añádelos lentamente hasta que emulsionen. Agrega media taza de

vinagreta balsámica a la ensalada; revuelve y sirve.

 

Guarniciones:

 

Verduras asadas de temporada

 

4-6 porciones:

900 g de verdura de la estación (por ejemplo: espárragos, coles de Bruselas, pimientos,

calabacitas, berenjenas o cebollas)

1/3 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1/3 taza de hierbas frescas, picadas (por ejemplo: romero, orégano, perejil o tomillo; opcional)

Vinagre balsámico añejo (opcional)

Precalienta el horno a 220°. Corta todas las verduras grandes en pedazos y espárcelas en una

asadera con fondo de aluminio. Rocía el aceite de oliva generosamente sobre las verduras y,

después de lavarte las manos, revuélvelas de tal manera que queden bien cubiertas con el aceite.

 

Espolvoréalas con sal, pimienta, hierbas al gusto. Revuélvelas cada 10 minutos y ásalas de 35 a 40

minutos, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Antes de servir, aderézalas con

vinagre balsámico añejo, si así lo deseas.

 

Cuscús de coliflor.

 

2 porciones:

1 cabeza de coliflor

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo finamente picados

¼ taza de piñones tostados

½ de perejil fresco y picado

Pon los floretes de la coliflor en un procesador de alimentos hasta que asemejen unos pequeños

granos, o ralla la coliflor con un rallador de queso (utiliza uno que tenga orificios grandes) hasta

que solo quede el tallo por desechar.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la coliflor, el ajo, los piñones

y el perejil; sofríe y revuelve con frecuencia hasta que la coliflor comience a dorarse.

Nota: para obtener un sabor adicional, puedes añadir a la coliflor mientras se cuece, aceitunas sin

hueso picadas o un cuarto de taza de queso parmesano rallado.

 

Espinacas salteadas con ajo.

 

2 porciones:

4 cucharadas de aceite de oliva

2 bolsas de espinaca baby prelavado

2 dientes de ajo en rebanadas muy delgadas de limón

2 cucharaditas de pimiento morrón triturado

Sal y pimienta al gusto

Calienta el aceite a fuego alto en una sartén hasta que humee. Añade las espinacas y cuécelas

agitando de manera continua alrededor de uno o dos minutos. Las espinacas comenzaran a

ablandarse ligeramente. Agrega el ajo, continua la cocción y revuelve al mismo tiempo durante

aprox. Un minuto y después quítalas del fuego.

Exprime encima el jugo de limón y añade el pimiento curado, la sal y pimienta. Revuelve todo bien

y sirve.

 

Sopa de puerro y coliflor.

 

5 tazas de caldo de pollo

1kg de puerros picados finos

1 coliflor mediana en trozos pequeños

1 cucharadita de romero

2 cucharaditas de menta seca

1 cucharadita de sal

 

Verter el caldo en una olla grande y calentar a fuego medio. Aadir los puerros, el coliflor, el

romero, la menta y la sal. Tapar y cocer unos 15minutos o hasta que el coliflor quede blanda. Por

partes, ir pasando la verdura y el caldo a una batidora, y batir a alta velocidad hasta que no

queden grumos. Calentar a fuego lento si es necesario.

 

Sopa de pepino cremosa

 

6 porciones

2 cucharadas de aceite de coco

1 cebolla mediana, picada

3 pepinos grandes, troceados

1 ½ tazas de agua

1 cucharada de sal

2 maníes pequeños, pelados y troceados

2 cucharadas de yogur griego semidesnatado.

Calentar el aceite de coco a fuego medio en una olla sopera grande. Añade la cebolla y sofreir

hasta que quede transparente. Añair el pepino, el agua y la sal, y tapar la olla. Djear a fuego

durante unos 10 minutos o hasta que el pepino se ablande. Retirar del fuego.

Transferir poco a poco y cuidadosamente la mezcla de pepino a la batidora y batir a velocidad alta

hasta que quede muy fina.

En la ultima parte, añadir la cebollita picada, el mani, el yogur. Batir hasta que se incorpore del

todo.

Volver a pasar la mezcla a la sopera y mezlcar bien. Calentar a fuego lento si es necesario .

 

Ensalada de pollo, mani y nueces.

 

2 plantas de lechuga romana

4 cucharadas de aceite extra virgen

1 ½ cucharada de xilitol

2 cuchaaradas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de perejil picado

¼ cucharadita de oregano

Sal y pimienta recién molida

2 aguacates

55gr de nueces picadas

450gr de pechuga de pollo a la plancha cortada en dados

 

Cortar la lechuga con las manos y colocar en una bandeja grande. Remover el aceite de olva, el

xilitos, el vinagre, el perejil y el oregano en un cuenco pequeño hasata que se mezclen por

completo. Aderezar con sal y pimienta al gusto.

Pelar los maníes. Cortar por la mitad. Repartirlos sobre el lecho de la lechuga. Agregar las nueces y

el pollo de manera uniforme sobre la ensalada. Aliña con la mezcla sobrante.

 

Dips:

 

Dip de guacamole.

 

4 porciones:

2 aguacates Hass grandes y maduros sin hueso

El jugo de un limón

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de comino en polvo

¾ cucharadita de chile triturado

½ cebolla morada partidas en cubos

½ chile jalapeño picado con semillas

2 tomates de cilantro fresco picado

1 diente de ajo picado

 

Machaca los aguacates con el jugo de limón en un tazón grande. Añade la sal, el comino y el chile

en polvo. Agrega las cebollas, el jalapeño, los tomates, el cilantro y el ajo. Deja reposar el dip a

temperatura ambiente durante una hora, y sirve.

 

Dip de hummus.

 

4 porciones:

1 lata de 450 g de garbanzos (o hervir garbanzos hasta que estén tiernos)

4 cucharadas de jugo fresco de limón

1 1/2 cucharadas de tahini

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva y unas cuantas más al momento de servir

½ cucharadita de sal

½ taza de perejil fresco picado

 

Drena los garbanzos, pero conserva un cuarto de taza de líquido de la lata en la que vienen.

Mezcla los garbanzos, el jugo del limón, el tahini, los ajos, dos cucharadas de aceite de oliva y sal

en un procesador de alimentos. Añade el líquido que conservaste de los garbanzos y procesa

durante tres minutos a baja velocidad hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave. Pasa

el humus a un tazón de servicio y rocíalo con aceite de oliva. Espolvoréalo con perejil y sirve.

 

Aderezos:

 

Receta: Mayonesa de zanahoria (sin huevos)

 

Los ingredientes son:

– 1zanahoria

-Sal de mar osal rosada a gusto

-Aceite de oliva (creo que puede ser mejor usar aceite de palta, ya que es más neutro)

– Opcionales: con ajo queda deliciosa y también podrías ponerle eneldo, cúrcuma, pimienta,

albahaca, etc.

Preparación:

– Cocinar la zanahoria ya trozada en rodajas en una olla con agua.

– Una vez que esté lista, dejar enfriar.

 

– Poner en un recipiente y agregar la sal y el aceite. La cantidad de sal y aceite es a gusto. Lo

importante es que no cubras toda la zanahoria con aceite o te va a queda muy líquida.

– Moler con la mini pimer hasta que quede como una pasta.

– Guardar en un recipiente de vidrio con tapa hasta por 1 semana.

 

Receta: Aderezo con Tahini (rico en calcio)

 

ingredientes:

– 1 parte deAceite de oliva

– 1 parte deTahini

-Agua a gusto para diluir y dar la consistencia deseada.

*Si gustas le puedes agregar un poco dejugo de limón,sal,pimienta,cúrcuma, etc.

 

Si quieres hacer una porción individual de este aderezo, mezcla 1 cucharada de cada uno de los

ingredientes. Si quieres tener listo este aderezo en tu refrigerador, puedes mezclar 1/2 taza de

cada uno de los ingredientes.

 

Este aderezo dura aproximadamente 1 semana dentro del refrigerador.

 

Mayonesa casera.

 

Colocar en un bols, 1 huevo, batir e incorporar de a poco el aceite en forma de hilo, cuando

espese, condimentar con sal, pimienta e incorporar el jugo de 1 limón. Continuar batiendo, hasta

formar la mayonesa.

 

Crema de roquefort.

 

Mezclar 30 grs. De queso roquefort con 30 grs. De manteca e incorporar 50cm3 de crema de

leche. Mezclar. Se puede acompañar con tallos de apio.

 

Cebolla de verdeo con crema.

 

Saltear con manteca la cebolla de verdeo cortada en cuadraditos, incorporar 200 cm3 de crema de

leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

 

Eneldo para untar.

 

Porción: alrededor de media taza

½ tazas de hojas de eneldo frescas y empaquetadas (alrededor de tres manojos)

½ taza de hojas frescas y empaquetadas de perejil italiano (un manojo)

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

 

Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos, en una batidora, hasta que

adquieran una consistencia suave. Puedes untárselo al pescado antes de hornearlo o asarlo.

 

Pesto con pecorino.

 

Porción: alrededor de media taza

1/3 taza de almendras, nueces o piñones crudos2 dientes de ajo

2 tazas de hojas frescas de albahaca, empaquetadas

1/3 taza de queso pecorino rallado

Sal y pimienta al gusto

1/3 taza de aceite de oliva

 

Mezcla todos los ingredientes, salvo el aceite de oliva, en un procesador de alimentos y, mientras

tanto, añade lentamente el aceite a través de tubo de entrada. El pesto debe quedar cremoso, rico

y listo para untar.

 

Sofrito.

 

Porción: aprox. De 3 a 4 tazas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla de tamaño mediano finamente picada

2 dientes de ajo picados

1 lata de 800 g de tomates machacados

Hojas picadas de un manojo fresco de cilantro

1 cucharadita de paprika

Sal y pimienta al gusto

 

Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande con fondo resistente. Sofríe la

cebolla. Añade el pimiento verde y cuece durante cinco minutos al tiempo que remueves de

manera frecuente. Agrega el ajo y sofríe por un minuto más. Añade los tomates machacados, el

cilantro y la paprika, y revuelve bien. Continúa la cocción de 10 a 15 minutos. Salpimienta al gusto.

 

Postres:

 

Mousse de chocolate y coco.

 

2 porciones:

1 lata de leche de coco normal

3 cucharadas de cacao en polvo

1-2 cucharaditas de stevia (dependiendo de qué tan dulce lo quieras)

Opcional: coco rallado, mantequilla de almendras o canelas

 

Enfría la lata de leche sin abrirla varias horas en el refrigerador o durante la noche. Vacía la crema

solidificada con una cuchara en un tazón y mézclala de manera vigorosa con un batidor manual o

con una batidora eléctrica hasta que adquiera una consistencia suave, sin que se vuelva liquida.

Añade la cocoa en polvo y la stevia, y a continuación bate la mezcla hasta que el mouse quede

ligero y esponjoso. Decóralo con el coco rallado y con una pizca de mantequilla de almendras o

canela, y sirve.

 

Mousse de limón.

 

1 Sobre de Gelatina sin sabor.

2 Limones-Jugo y cáscara.

360 cm3 Crema de Leche.

 

2 Cdas. Edulcorante SI Diet.

3 Claras.

4 Cdas. Esencia de limón.

 

Colocar en un bols, ralladura, jugo, esencia y gelatina sin sabor (hidratada), mezclar, no debe

formarse grumos. Aparte batir la crema con el edulcorante (no a punto chantilly), incorporar a la

preparación anterior.

Por último colocar las claras a punto nieve, mezclar todo en forma envolvente.

Colocar en molde y llevar a la heladera.

 

Mousse de durazno, frutilla, frambuesa.

 

1 Vaso de agua hirviendo.

4 Claras.

360 Cm3 Crema de leche.

Batir la crema con el edulcorante (no a punto chantilly). Mezclar todo, incorporar la crema, por

último agregar las claras batidas a nieve.

Colocar en molde, llevar a la heladera.

CREMA CHANTILLY-CREMA DE LIMON.

Crema de leche.

Colocar en un bols la crema, el edulcorante de stevia a elección, y batir hasta que espese.

Si prefiere con gusto a limón, incorporar y Cdita de esencia de limón y ralladura de 1 limón.

 

Masitas dulces con sabor a limon.

 

Harina de Almendra

Huevos

1 Cda. Esencia de vainilla o limón.

En un bols batir: yemas, esencia durante 5 minutos. Incorporar las claras, batir a punto nieve a la

anterior preparación. Mezclar en forma envolvente. Colocar en placa enmantecada. Hornear a

fuego máximo 15 minutos.

Pionono Dulce.

Se utiliza la misma preparación que para las masitas. La mezcla debe ir en un molde, forrado con

papel manteca y pintado con manteca derretida.

El horno debe estar tibio antes de incorporar la preparaión en el mismo. Hornear a fuego máximo

9 minutos.

Rellenar con crema chantilly, crema de limón o Mouse.

Flan.

250 Cm3 Crema de leche.

4 Cdas. De esencia de vainilla.

5 Huevos.

400 Cm3 Agua.

Batir la cremacon la esencia hasta que espese. Incorporar las cinco yemas con el agua. Seguir

batiendo e incorporar las claras a punto nieve.

La cocción debe ir a Baño María. Hornear a fuego mediano 45°.

 

Tortitas de chocolate alemán.

 

2 Porciones

6 claras de huevo

2 huevos

1 taza de agua

1 taza de yougur griego natural descremado/ yougurt natural

1 taza de chocolate amargo en polvo

1/” taza de coco rallado sin azúcar

6 cucharadas de xilitol

Canela, al gusto

Aceite de coco en espray.

Pasar por la batidora todos los ingredientes en el orden en que aparecen excepto el aceite de coco

en espray. Batir a alta velocidad hasta que la mezcla quede completamente uniforme y sin

grumos.

Poner un poco de aceite de coco en espray en una sarten y calentar a fuego medio. Calentar una

sarten durante 2 minutos y verter la masa en la sarten. Cocinar durante 2 o 3 minutos. Elevar con

suavidad el borde de una tortita con una espátula,para comprobar que empieze a dorarse. Una vez

se haya dorado ligeramente la cara inferior, dar la vuelta a la tortita y cocinar durante 20 o 30

segundos, hasta que se haya hecho por completo.

 

Tortitas

 

2 porciones

½ cucharadita de extracto de vainilla puro

4 claras de huevo

2 huevos

1 taza de yogur griego descremado/ yougurt natural

½ taza de agua

1 taza de proteína en polvo con sabor a vainilla

½ taza de coco rallado sin azucares añadidos

Canela, al gusto

Bayas frescas, a elegir

Aceite de coco en espray

Opcional: jarabe de vainilla sin azúcar.

Poner todos los ingredientes, excepto el jarabe, en una batidora siguiendo el orden de la lista.

Batir a alta velocidad hasta que no queden grumos. Untar una sarten caliente con un poco del

aceite de coco en espray y calentar a fuego medio. Verter la masa en la sarten caliente. Cocinar

durate 2 o 3 minutos. Elevar con suavidad el borde de una tortita con una espátula, para

comprobar que empieza a dorarse. Una vez se haya dorado ligeramente la cara inferior, dar vuelta

la tortita, cocinar durante 20 o 30 segundos, hasta que se haya hecho por completo.

Servir inmediatamente con las bayas frescas y, si se desea con el jarabe.