Pescado con eneldo al limón

4 porciones:
Hojas picadas de un manojo de eneldo fresco(o seco)
2 cucharadas de mostaza Dijon
El jugo de un limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
450 g o cuatro filetes firmes de pescado blanco, como mero o basa, con piel.

Precalienta el horno a 200°. Pon todos los ingredientes, excepto el pescado, en un procesador de alimentos hasta que quede una mezcla suave. Coloca los filetes en un refractario poco profundo, con la piel hacia abajo, y cúbrelos con la salsa de eneldo. Hornea hasta que estén cocidos por completo, aprox. 15 minutos.
Sírvelos con espinacas y ajos salteados, y cuscús de coliflor (véase ambas recetasen esta sección).

Nota: puedes sustituir el eneldo por perejil. Como opciones, también puedes intentar con eneldo para untar o puesto de pecorino.

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